Chair de tourteau décortiquée, concombre en différentes textures, gel citron-aneth, granité lait ribot

Langoustine juste raidie, tomate ancienne confite, eau de tomate clarifiée, basilic pourpre et huile de crustacés

Saint Jacques, carpaccio de courgette de couleur, pèche blanche marinée, vinaigrette au yuzu et caviar de hareng fumé