Tartare de poire, noisettes, mayonnaise à l’ail noir

Pickles de butternut, graines de courges, émulsion carbonara

6 huitres n°2

Bouillon de crustacés, gribiche au maïs, graines de moutarde

Condiment figue, oignons, jus réduit au vin rouge

Inspiration du chef

Croustillant cacahuète, caramel beurre salé, ganache cacahuète

Crème agrumes / vanille et glace vanille

Ganache montée tonka, gel cassis, glace marron