Samedi 31 décembre 2022 sur réservation

89.00€


Mise en bouche :

Déclinaison autour du poireau 

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Entrée

Saumon façon tataki laqué ail, miel et vinaigre de xeres. Mousse foie gras et estragon accompagné de gel ail noir et gel balsamique blanc.  

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Poisson

Queue de lotte en papillote avec sa garniture de saison, fumet corsé aux cébettes brulés. 

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Trou normand

Sorbet poire, avec ou sans alcool.  

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Viande :

Ballotine de lièvre aux truffes, pomme pont neuf et son jus de gibier lié au chocolat, mini légumes.

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Fromage

Tartare de haddock fumé, pomme, échalotes, beaufort. Compotée de pomme caramélisée, mousse de st nectaire, tuile mimolette et brisure de pain d'épices.

 

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< Coupe de champagne >

  

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Dessert

Opéra revisité