39


Marée montante

39€

 

Cassolette de fruits de mer

Légumes oubliés, crème fruits de mer

 

Carpaccio de St Jacques

Fruit de la passion, tartare de mangue, roquette, crème de roquette, tuile thym citron

Les huitres de Quiberon

6 huitres n°2 de Quiberon

 

 

Cabillaud au beurre de cèpes

Risotto cèpes

 

Saumon cuit à l’unilatéral

Fondue de poireaux, millet acidulé, beurre Nantais

 

Pigeonneau cuit sur coffre

Sauce poulette, mousseline et ses mini légumes

 

 

Rondin de butternuts confit caramel

Crémeux potimarron, lait châtaignes, granola, gel persil, glace caramel beurre salé

 

Entremet banane gianduja

Compotée bananes, chouchou cacahuète, glace chocolat

 

Quatre-quarts citron vert

Ganache montée chocolat blanc, gel benga, gel orange, segments agrumes,

 

glace chocolat blanc /zeste citron vert