Compression de foie gras, gel figue
16€
Tube croustillant et espuma de langoustines
Saint-Jacques snackées, risotto d’épinards
14€
Hollandaise vanille et croquant sarrazin
Les huitres de Quiberon
12€
6 huitres n°2 par Eric Cailloce à Saint Philibert (56)
Homard bleu « déshabillé »
45€
Crème de langoustines au piment d’Espelette
Dos de cabillaud 52°c
26€
Mini légumes de St-Christophe, fumet au curry noir
Filet de sandre doré sur peau
26€
Carottes jaunes au sésame, suprême d’agrumes et quinoa soufflé, jus de carottes / oranges aux épices douces, huile de menthe
Agneau braisé 41 heures
29€
Crème de girolles, champignons de saison, pommes de terre grenaille gel au poivre perifery
Sole des Sables d’Olonne, rôtie sur l’arête
35€
Au vrai beurre blanc
Crémeux bergamote, meringue charbon
9€
Crème d’amandes au citron vert, gel acidulé et sorbet citron vert / menthe poivrée
Mousse choux fleur / vanille « NOROHY » et minestrone d’ananas
12€
Gelée de mangues, croustillant coco et sorbet pabana
Namelaka « Zéphyr caramel », sablé chocolat / fleur de sel
12€
Gel et poire fraiche, praliné pétillant et sorbet poires « conférence »