Tube croustillant et espuma de langoustines
Hollandaise vanille et croquant sarrazin
6 huitres n°2 par Eric Cailloce à Saint Philibert (56)
Crème de langoustines au piment d’Espelette
Mini légumes de St-Christophe, fumet au curry noir
Carottes jaunes au sésame, suprême d’agrumes et quinoa soufflé, jus de carottes / oranges aux épices douces, huile de menthe
Crème de girolles, champignons de saison, pommes de terre grenaille gel au poivre perifery
Au vrai beurre blanc
Crème d’amandes au citron vert, gel acidulé et sorbet citron vert / menthe poivrée
Gelée de mangues, croustillant coco et sorbet pabana
Gel et poire fraiche, praliné pétillant et sorbet poires « conférence »