Chair de tourteau, avocat snacké et coquillages
16€
Gel mangue, mayo curry
Saumon mariné framboise, condiment piquillos
14€
Mousse citron vert / persil, tuile feuille de brick et gel yuzu
Les huitres de Quiberon
12€
6 huitres n°2 par Eric Cailloce à Saint Philibert (56)
Homard bleu « déshabillé » au beurre de sarrazin
45€
Crème de langoustines au piment d’Espelette
Dos de cabillaud basse température
26€
Mini légumes de St-Christophe, crème coco / miso / citronnelle
Filet de lieu jaune snacké
26€
Émulsion coquillages / cacahuètes
Agneau braisé 41 heures
29€
Jus d’olive / chorizo ibérique
Sole des Sables d’Olonne, rôtie sur l’arête
35€
Crème de langoustines au piment d’Espelette
Duo de la mer, poissons et coquillages
29€
Au vrai beurre blanc